ยำผักม่วง เมนูอาหารพื้นบ้าน ที่บ้านปล้อง เชียงราย

กลางเดือนกุมภา ฯ วันวาเลนไทน์ อ่ะจึ๊ย ! มีโอกาสเดินทางมาเที่ยวบ้านคุณพ่อบ้าน จังหวัดเชียงราย

ภาคเหนือแต่ละจังหวัดก็จะมีวัฒนธรรมแตกต่างกันไป ไม่ว่าจะด้านการอยู่ การกิ๋น รวมถึงสำเนียงการอู้โตย ต่างก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แม้แต่จังหวัดเชียงรายแต่ละอำเภอก็ยังมีความแตกต่างกันออกไปอีก

ส่วนแถว ๆ บ้านที่อยู่ มีวัฒนธรรมการกินที่ไม่เหมือนในเมืองเชียงราย และกับข้าวแต่ละบ้านจะทำกินเอง ไม่มีแกงขายเป็นหม้อ ๆ แต่ถ้าไปในตลาดตัวอำเภอก็จะมีอยู่บ้าง นั่นหมายความว่าแต่ละบ้านจะทำอาหารกินเอง รวมถึงที่บ้านด้วยเหมือนกันค่ะ อย่าว่าแต่ซื้อผัดซื้อแกงเลย ซื้อวัตถุดิบพวกผัก พริก มะนาว น้ำปลาร้า นี่ก็ว่ายากแล้ว เพราะแต่ละบ้านก็ทำเอง ปลูกกินกันเองทั้งนั้น ด้วยอากาศที่หนาวเย็นเกือบตลอดปี ทำให้ผักปลูกง่ายขึ้นง๊าม..งาม

วันนี้แม่ศรีทำยำผักม่วงมาแบ่งปันให้ที่บ้าน เราเห็นปุ๊บ นึกว่ายำผักเหียก ฮา เพราะสองวันก่อน อุ้ยเอายำผักเหียกมาให้หน้าตาคล้ายเลย เราเลยโพล่งออกไปปนดีใจว่า ยำผักเหียก ฮากันทั้งโต๊ะ

ยำผักม่วง

หน้าตายำผักม่วง ก็เป็นประมาณนี้จ้า รูปอาจเบลอหน่อย เพราะรีบถ่ายเอากลีบไปวางบนโต๊ะที่เดิม เขินทุกสายตา เพราะแตนถ่ายทุกอย่างบนโต๊ะ กร๊าก..กก

ถามรายละเอียดก่อนจะมาเป็นยำผักม่วง มันมีอะไรบ้าง ได้ความว่า วัตถุดิบหลักคือ ยอดมะม่วง เอ่อ..ว่าแต่มะม่ววอะไรหว่าไม่ได้ถาม แหะ ๆ

วิธีทำ ดังนี้

1.เอายอดมะม่วงมาลวกแล้วซอยละเอียดพักไว้

2.ซอยข่าอ่อน

3.ตำพริกแห้งให้ละเอียด

4.หมูสับรวนกับดอกเกลือ (ใส่หมูหรือไม่ใส่ก็ได้)

5.เอายอดมะม่วง ข่าซอย พริกแห้งลงในกระทะที่มีหมูสับ แล้วผัดคลุกให้เข้ากัน

6.ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า หรือเกลือ

7.โรยผักชีซอยลงไป ผัดคลุกให้เข้ากัน

เสิร์ฟ ~ ปั้นข้าวนึ่งมากุ้ยยำมะม่วงเลยจ้า

รสชาติอ่อน ๆ คือมีรสเค็มนิด ๆ เผ็ดน้อย เป็นเมนูยำแต่ไม่เปรี้ยว ยำทางเหนือที่บ้านจะเป็นลักษณะนี้ ส่วนตัวมองว่าเมนูที่มีรสไม่จัดแต่อร่อย ทำยากเพราะวัตุดิบต้องดีบวกกับฝีมือต้องได้

อย่างเมนูนี้พ่อบอกว่าบ้างก็เอาข่าไปตำรวมกับพริกแห้งเลย ก็จะได้กลิ่นชัดแต่ไม่มีข่าเป็นชิ้น ๆ ให้เคี้ยว แต่ถ้าซอยข่าเล็ก ๆ ใส่ลงไปก็จะได้เท็กเจอร์ข่าพร้อมกลิ่นตอนเคี้ยวไปโดน อื้อฮือ มีรายละเอียดดีงาม

แตนกิ๋นแล้วติ๊ดอ๊กติ๊ดใจ๋ขนาดนัก ทำให้กินเยอะกว่าใคร เพื่อน ๆ ใครเคยกินเมนูนี้บ้างคะ ?

มาค่ะ ปั้นข้าวเหนียวมาจ้ำกัน กินหลายคนลำแต๊ลำว่า

Plant Delights - ความสุขของคนกินพืช